Что за зверь такой домашняя панакота? Хотя правильно писать “Панна котта” с итальянского – вареные сливки. Десерт простой, но интересный. Главное не переборщить с желатином. Иначе вместе бархатистой текстуры нежно таящих во рту сливок, получается нечто резиновое и скользкое. Главное – приноровиться к вашему желатину, ну или очень внимательно прочитать инструкцию на пакетике ?
При работе с гранулированный желатином есть пара секретов:
⚠️ для набухания добавляйте воды в пропорции 1:6, оставьте примерно на час
⚠️ разбухший желатин идеально растворяется при температуре около 60 градусов
⚠️ ни в коем случае не кипятите смесь с желатином – испортите вкус горечью
⚠️ процедите смесь, когда заливаете в формочки
Есть ещё листовой желатин, но он окутан каким-то ореолом «элитности и профессиональности», что лишний раз не хочется с ним связываться
Классическая панна котта – это всегда ванильный вкус плюс ягодный или карамельный соус. Хотя фьюжн варианты как мята/малина, кофе/амаретто тоже весьма интересны
Я очень люблю сочетание апельсин+корица с шоколадным соусом. Поэтому поделюсь им с вами.
Итак, готовим домашнюю панакоту.
Для тела
500 мл 33-35% сливок
200 мл 3,5% молока
120-150 гр эритритола (по вкусу)
1 палочка корицы
Цедра одного апельсина
20 гр гранулированного желатина (и 120 мл воды для замачивания)
Для шоколадного соуса
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
2 ст.л. какао без сахара
Подсластитель по вкусу
Ягоды для декора по желанию.
Желатин залить холодной водой и отставить для набухания. Все остальные ингредиенты для тела вливаем, всыпаем, складываем в кастрюлю с толстым дном. На небольшом огне, аккуратно помешивая, нагреваем до 85 градусов. Если нет кухонного термометра, то просто не доводите до кипения. Хорошо прогрев, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем для настаивания и ароматизации на 30 минут. Через 30-40 мин возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем желатин и нагреваем до полного растворения желатина (60 градусов). Снимаем с плиты, процеживаем через сито в формочки, накрываем формочки пищевой пленкой и убираем в холодильник для застывания на минимум 2-3 часа, в идеале на ночь.
Домашняя панакота готова!
Перед подачей готовим соус.
Сливки, какао и подсластитель нагреваем, тщательно размешивая, до полного растворения всех крупинок и комочков. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, тщательно мешаем для объединения. Для верности можно пробить соус погружным блендером.
Чтобы без особых усилий и повреждений достать панна котту из формы, опустите дно на 3-5 секунд в горячую воду.
Полейте соусом, украсьте по желанию.
В целом, всё довольно-таки просто))
Ну и по традиции напоминаю, что на iHerb по промокоду NAT1653 вы получите скидку 5%.
С этого сайта я заказываю подсластители (эритритол, жидкую стевию), экстракт ванили, кокосовую муку, псиллиум, витамины, БАДы, органическую косметику. Заходите, там много чего интересного и полезного!
