Старый добрый паштет из куриной печени ласково назовем террином на французский манер и подадим с брусничным соусом. Хотя и без соуса паштет очень хорош и очень кето.
Думаю, что рецепт такого блюда есть у каждой семьи, но у каждой — свой: кто-то делает с морковкой, а кто-то — с вином.
А вот изюминка здесь именно в кисло-сладком брусничном соусе. Надо его совсем немного, но как он меняет привычный вкус!!!
Итак готовим!
Для паштета:
300 гр куриной печени
1 средняя морковь
1 большая луковица
Перец, соль, мускатный орех по вкусу
Масло сливочное или кокосовое для обжаривания.
50-100 мл жирных сливок, если не используете морковь
Сливочное масло размягченное для покрытия паштета
Для соуса:
1 чашка замороженой брусники
0,5 чашки эритритола (по вкусу –возможно чуть больше или чуть меньше)
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
1 небольшая веточка розмарина
Масло
Обжарить лук и морковь до мягкости. Переложить шумовкой. В этом же масле обжарить печень, нежно помешивая, до почти готовности. Соль, специи. Вернуть овощи, накрыть крышкой и потушить еще 5 минут. Если не используете морковь – добавьте жирных сливок, здесь они для “гладкости” текстуры и сочности.
Пюрировать до однородности . Готовый паштет переложить в стеклянные баночки или формочки, оставив немного места для покрытия маслом, и остудить.
В другой сковороде в небольшом количестве масла — до золотистости лук и чеснок. Добавить бруснику (можно прямо из морозилки) , подсластитель и розмарин, и на медленном огне, помешивая, уварить пока жидкость не выпарится на половину. Убрать розмарин, пройтись блендером, но не совсем в пюре. В бруснике много пектина, соус немного загустеет после остывания.
Остывший паштет из куриной печени покрыть сливочным маслом. Подавать с соусом.
