Тема глютена обширна и вызывает не мало споров в ЗОЖ и ПП сообществах. Кроме того, по накалу страстей словесные баталии, разворачивающиеся в пабликах, почти как мясоед vs. веган.
Многие известные ПП тренеры и инста-врачи настаивают на том, что термин безглютена – это уловка маркетологов, чтобы облегчить наши карманы. Опираясь на то, что истинная непереносимость глютена – целиакия – это редкое аутоимунное, чаще наследственное, заболевание, встречающееся лишь у 1% населения. Поэтому не стоит исключать хлеб, особенно цельнозерновой из своего рациона. Ведь в нём так много витаминов и так много клетчатки и вообще – сплошная польза!
Но существует и не менее многочисленная армия врачей, утверждающих что глютен – это причина не только целиакии. В результате этого «целиакоподобный синдром» — в наши насыщенные пшеницей и глютенсодержащими углеводами дни, увы, уже далеко не редкость и всё чаще встречается среди, казалось бы, здоровых людей – глютен на кето. Причем, повышенная чувствительность к глютену выражается не только явными расстройствами пищеварения, но и совершенно другими признаками.
Не только гастроэнтерологи бьют тревогу по поводу глютена на кето, к ним активно присоединяются неврологи, невропатологи и врачи-дефектологи, ревматологи, гинекологи и генетики, разбирающиеся в причинах возникновения бесплодия, невынашивания беременности и других женских проблем.
Отказ от глютен-содержащих продуктов – это основа многих протоколов по лечению. Альцгеймера, эпилепсии, аутоимунных тиреодитов, псориаза, депрессии, аутизма и многих других серьёзных заболеваний. Благодаря этому, мало связанных с “жидким стулом”.
Более 10 тыс. научных исследований хранятся в национальной медицинской библиотеке США. Однако, они подтверждают факт, что именно глютен является спусковым механизмом для множества заболеваний.
Что такое глютен?
Глютен – с латыни переводится КЛЕЙ. Это клейковина – сложный вид растительного белка. Содержится в злаковых культурах, прежде всего в пшенице, ржи, ячмене, полбе, булгуре, частично в овсе. Без глютена тесто теряет естественную упругость и клейкость. И кроме того, клейковина является одним из лучших консервантов и стабилизаторов.
Глютен используют при производстве:
- мучных изделий: макароны, хлеб, все виды кондитерских изделий
- молочной продукции, в том числе йогуртов, некоторых видов сыров, мороженого
- детского питания
- мясо-колбасной продукции
- различных консервов
- пива и напитков
- медицинских препаратов и косметики
Австралийское научное общество нашло следы глютена в более чем двух тысячах (!!!) различных продуктах, в том числе очень далеких от еды.
Взгляните на этикетки ваших косметических средств, например: шампуня, крема для рук или туши для ресниц и вы наверняка найдете в составе что-то из этого списка:
- Пшеничный протеин (Wheat Protein или Hydrolyzed Wheat Protein)
- Triticum
- Декстрин/Циклодекстрин/Мальтодекстрин
- Гидролизат
- Карамельный колер
- Амино-пептидный комплекс
Так вот, друзья – знайте врага в лицо! Это всё – завуалированные названия глютена и/или продуктов, его содержащих!
